冰淇淋冷却、老化的目的

English

全国统一热线：17520139413

	行业信息
	企业新闻
	使用说明书
	水果营养与功效
	seo优化排名
	资讯查询
	生意经新闻
	麦可酷APP下载

企业新闻	您现在的位置：麦可酷 - 客户服务 - 企业新闻

冰淇淋冷却、老化的目的

冰淇淋均质后料液要及时冷却，温度一般为6℃。冷却的目的：(1)可以挥发掉一部分不良气体；(2)防止脂肪上浮与酸度增高；(3)为老化工作做好准备。老化又名物理成熟，主要使料液的物理性质有所改变。通过老化，可以进一步提高料液的粘度和稳定性，防止料液中游离水析出或脂肪上浮，并可缩短凝冻时间。
正常情况下，冷却温度为6℃，时间为12小时。但料液中总干物质含量越高，老化温度就低，老化时间也可缩短。

[ 返回 ] [ 返回顶部 ]

粤ICP备18038767号