怎样选用冰淇淋稳定剂

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怎样选用冰淇淋稳定剂

冰淇淋稳定剂是使用冰淇淋机制作冰淇淋过程中，必加的一种添加料。我们在选择的时候，应该考虑以下几点：
1.易溶于水或混合料；
2.能赋予冰淇淋良好的组织和质构；
3.能赋予混合料良好的黏性及起泡性；
4.具有防止冰结晶扩大的效力；
5.能改善冰淇淋的保型性；
6.冰淇淋达到要求的稳定性所需稳定剂的数量；
7.价格。

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