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冰淇淋机冻结器是冰淇淋生产中的关键装置之一，能否正常工作，直接影响冰淇淋的品质。冻结器工作一定时间后，水冷式冷凝器的表面会结垢，无形中增加了管壁厚度，这样就增加了冻结器冷凝器管壁的传热热阻，使冷凝器的冷凝效果弱化，冻结器的制冷效果下降，经冻结的冰淇淋达不到出料温度，无法成形或成形不理想，严重影响了冰淇淋的品质。结垢严重时还能使冷却管堵塞，腐蚀设备，缩短设备的使用寿命，从而增加了企业的运行成本。
1、冻结器冷凝器的结垢机理冰淇淋冻结器冷凝器水侧结垢的原因是多方面的：多组分过饱和溶液中盐类的结晶析出;不同分散度的一些物质固体颗粒的粘结;有机胶状物和矿质胶状物的沉积；某些物质的电化学腐蚀以及微生物产生等。这些混合沉淀形成了污垢，其中冷却水中的溶解盐类产生固相沉淀是结垢的主要原因，其形成固相沉淀的条件是:
（1）随着温度的升高，某些盐类的溶解度下降；
（2）随着水分的蒸发，水中溶解盐类的浓度增高，一些盐被析出；
（3）被加热的冷却水中产生化学反应，或者某些离子形成另一些难溶的盐类离子。
2、冻结器冷凝器常用的除垢方法
（1）手工清洗手工清洗是用钢丝刷在冷凝器的传热管内来回拉刷，同时再用略小于传热管内径的圆棒在管内反复拉捅，边拉捅边用水清洗。此法简单，但劳动强度大，且不易清洗干净。
（2）机械清洗机械清洗是以刮刀滚刮，将专用刮刀一端接在软轴上，另一端接在电动机轴上，操作时把刮刀插入冷凝器的传热管内，启动电动机，使专用刮刀在传热管内边滚边刮，并用自来水冲洗，使刮下的水垢或其它沉积物随压力水冲掉(此法仅适用于钢制传热水管)。
（3）化学清洗化学清洗是通过化学清洗液的作用，使冻结器冷凝器传热管表面的水垢和其它沉积物溶解、脱落或剥离的一类方法。此法的特点是清洗时间短，除垢彻底干净，是目前使用最广、最有效的清洗方法。
（4）电子除垢电子除垢是使冷却水通过电子水处理仪清除水垢的方法，即在冰淇淋冷凝器的进水管道上安装使用电子水处理仪。 |
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