冰淇淋膨胀率是冰鸿雁淋组织结构的基础,冰淇淋原辅料在配合搅拌中,会产生许多均匀的水气泡而增大体积,
经过水冷却后,会结成微细的冰晶体,这种空气的介入是非常重要的,这对防止冰淇淋过分冻结、过分硬死、入口绵软适口,是必不可少的。冰淇淋含有气泡,
气泡形成膨胀,使冰淇淋的体积增至原体积的两倍。
1KG冰淇淋粉可以做多少个冰淇淋?
1KG的麦可酷冰淇淋粉需要加水2.5升(2.5千克),正常情况下,按照一个冰淇淋50克的话,可以打70个左右;一个冰淇淋60g的话,可以打60个左右;一个冰淇淋70g的话,可以打50个左右。如果经过冰淇淋膨化机的膨化技术产量可以翻倍,原来70个左右的冰淇淋可以打140个。
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