今年的冰淇淋销售工作已经收尾，在各生产企业纷纷进入休整期的同时，也标志着2012年冰淇淋生产销售准备期的开始。在此期间，冰淇淋生产企业除了对生产设备进行更新、检修之外，在老产品维护和新产品的研发方面投入的精力也必不可少。经过几个月旺季市场的洗礼，老产品的市场反馈及新产品的消费诉求都已体现，生产企业要结合这些实际情况，对于新一年的产品选择及研发方向做出明确判断。
热销品=大品牌+好产品
       2011年的冰淇淋市场总体销量增速趋缓，但从不同企业销量分配看，大型冰淇淋生产企业增长在10%左右，地方品牌一般在20%以上，个别企业增长超过30%，而中小企业只有25%的企业略有增长。此外，3/4的企业出现了销量下降，个别企业下降额度达40%以上。在所热销产品中，认知度高的传统型产品、添加了果肉、坚果等实物的产品、将多种原料进行混搭的复合型产品都获得了市场中非常好的反响。
健康原料将被广泛应用 
       在新品研发方面，糖醇、植物蛋白类原料将被更多的关注。无糖冰淇淋中糖的替代物为糖醇、聚葡萄糖、麦芽糊精及高甜度甜味剂等。糖醇对冰淇淋有填充、增量作用，赋予产品良好的组织及甜度。在植物蛋白选择方面，冰淇淋加工中所用的植物蛋白原料种类较多，常用的有大豆、花生、葵花子、杏仁等。
传统口味浪潮将再次掀起 
      2012年的冰淇淋新品趋势与今年相比会有一定变化，在新产品开发上，产品内容将更多的与时尚、文化相结合，突出内涵感。由于受到企业规模的影响，大型企业在新品研发上会继续尝试一些高档次或另类口味产品，而中小企业依然以传统口味为主。所以在2012年的冰淇淋产品方面，依然是呈现出传统口味为主，另类与个性的其他口味为辅的
产品创新是包含口味、包装、理念升级的一个技术
       消费者在购买冰淇淋产品时，无外乎要考虑品牌、产品、质量等方面。而随着居民收入的增加以及消费水平的提高，消费者在购买冰淇淋产品时，不仅是当作解渴食品，更是当作一种日常消费的休闲食品。所以企业在对产品进行研发时，要在包装的创新、产品品质的保证、可见可感知的实物，安全的原材料等方面进行考虑，要将上述几点巧妙的结合在一起，才能做出更符合消费者需求的产品。
如今的冰淇淋行业，同质化现象严重。只要有一款产品突出，便会有诸多厂家蜂拥而至，复制、模仿成为主流，创新性荡然无存。加之配方时代的远去，企业想靠一款产品打天下的梦想逐渐破灭。酒香也怕巷子深，企业要发展，除了对于产品在口味、包装等方面进行改进之外，更应该应该遵循三分产品，七分渠道的规律。把渠道的拓宽和建设放在第一位。同质化的产品，使得哪款产品先到终端，其他产品便无容身之地。而产品没了销量，企业也必将受到影响。可见终端的重要性与其对企业发展的影响