消费者喜新厌旧的特点以及对美味的追求，在冰淇淋市场表现的更加明显。人们似乎对新式冰淇淋的需求永无止境，对新式冰淇淋的口味要求似乎也越来越挑剔。不断开发各式美味的冰淇淋成了各生产企业不懈的追求，冰淇淋市场上的口味创新产品更是花样百出。

      聚葡萄糖其主要功能有：1）低能量；2体重控制）；3）调节肠道；4）调血糖、降低胆固醇；5）其他：随着聚葡萄糖的浓度增加，肠道内钙、铁吸收作用呈递增趋势。此外还可以提高机体免疫力，增强机体对多氯联苯的清除率，对结肠癌具有一定的防治作用，并有排毒养颜的美容作用。 

      聚葡萄糖在冰淇淋中的应用 ：在冰淇淋产品中，聚葡萄糖可取代糖和脂肪，有效改善产品质构和口感，使香味易于释放；作为可溶性膳食纤维，能改善肠道健康；有饱腹感，易于体重控制；耐受性好，不引起胰岛素升高，适合糖尿病人。1）代脂作用：聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维及优质填充剂，可取代部分蔗糖和脂肪，用于低热量、低糖和低脂食品中。2）保湿作用：聚葡萄糖在一定程度上提高产品的抗老化性，起到保湿的作用。3）防冻作用：聚葡萄糖可降低食品的冰点，获得理想的硬度。添加聚葡萄糖对冰淇淋膨胀率和抗融化性能有一定影响；同时还具有一定的低温防护作用。